К списку рецептов

Курочка в зеленой панировке

60 Украина Основные блюда Национальная кухня

Томаты, баклажаны, яблоки – украинская кухня изобилует овощами и фруктами. В этом рецепте мне очень нравится необычное на первый взгляд, но такое гармоничное по вкусу сочетание мяса птицы и огородной зелени.

Куриную голень приправляю солью с перцем и мариную в соке лимона 30-40 минут.

Баклажан шпигую чесноком, сделав надрезы. Яблоко посыпаю морской солью у черешка. Подготовленные ингредиенты, обернув каждый листом фольги, запекаю при температуре 220 градусов до мягкости.

Запеченные яблоко и баклажан очищаю от кожицы и перетираю мякоть. Мелко нарезаю репчатый лук, обжариваю на растительном масле и выкладываю к нему яблочно-баклажановое пюре. Для вкуса добавляю повидло, сахар, соль и перец. Еще немного тушу пюре на медленном огне до загустения.

Для гарнира томлю томаты черри и очищенные луковички в оливковом масле с розмарином, тимьяном, лавровым листом, солью и сахаром в течение 20-25 минут. Остатки ароматного масла после томления можно слить для дальнейшего приготовления других блюд, необходимо только дать ему отстояться, и использовать верхнюю часть без жидкости. Традиция готовить еду на оливковом масле пришла на Украину из Греции. Подсолнечники стали выращивать здесь много позже.

В блендере или ступке разбиваю до однородности 1/3 панировочных сухарей, петрушку и тимьян. Смешиваю с оставшимися сухарями. Яйцо взбиваю венчиком. Маринованную голень опускаю сначала в муку, затем во взбитое яйцо, после - в зеленую панировку.

Голени готовлю во фритюре до золотистого цвета. Опускать голени желательно в раскаленное до 160 градусов масло. Как проверить его готовность? Опустить деревянную шпажку в масло: если пузырьки быстро поднимаются наверх, значит масло готово к приготовлению. Готовность голеней проверяю, проткнув вилкой: если сок прозрачный, значит можно подавать к столу. Если еще идет кровь, то рекомендую завернуть в фольгу и убрать в разогретую духовку на 15 минут.